Loading content, please wait..
 
 
Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院 澳大利亞校區 首頁 > 大學研究所 > 詳細介紹
美國留學,美國中學大學-Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院  澳大利亞校區

Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院 澳大利亞校區

學校介紹:  
法國藍帶國際學院是於1895年在巴黎所創立,從一個小小的巴黎廚藝學校已經茁壯成長為全球最大的國際性廚藝培訓教育網。法國廚藝學院的畢業生以其精湛的技藝深得業界人士的青睞,在當今競爭激烈、不斷變化的人才市場上獨立潮流、一直是業界炙手可熱的人才。 藍帶現在是當今廚藝、飯店管理、烘焙等專業領域課程之先驅,該校在世界各地皆設有國際學校,傳授旅館管理、餐旅管理、廚藝,至今已是培育知名廚師與國際連鎖性旅館管理集團高級人才的搖籃。 在澳大利亞,藍帶廚藝學院在廚藝和飯店餐飲管理方面享有極高的聲望,這使得藍帶畢業生們能夠帶著無比的熱情和動力,為達到職業頂峰而不斷努力。 以下就是法國藍帶烹飪藝術學院,在的澳洲設立的校區介紹。
學校類型:
地點:
機場:

學校人數:

學制:
學位: 學士、碩士
美國留學,美國中學大學-Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院  澳大利亞校區
Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院 澳大利亞校區
美國留學,美國中學大學-Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院  澳大利亞校區
Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院 澳大利亞校區

高中生只須2.5年就可獲得學士學位,在學時間短,節省大筆留學開支。

高中及中學畢業生可免預科Foundation Program直接入學。

在藍帶澳洲分校畢業後,將可獲取法國藍帶學院和國立南澳大學雙學歷

校方安排學生到四星級以上酒店帶薪實習一年,學生有機會在就學期間賺取高額實習工資。

熱門專業+ 超級名牌= 畢業過後學生容易就業

 

雙學歷的好處

南澳大學University of South Australia,簡稱UniSA,是澳洲南澳地區最大的學校,擁有超過25000名學生就讀於該校的五個校區。

雙學歷可以使學生畢業過後,看畢業生要選擇繼續升學或者就業,皆可順利進行。

南澳大學學士學位受到國際各校大學研究所認可,而具有藍帶畢業證書的畢業生也是各大飯店餐飲業急欲擁有的人才。

 

除了學士與碩士課程之外,藍帶的廚藝專業課程主要分為西餐與糕點這兩大項目,其中藍帶最熱門的兩種廚藝專業課程就是Cuisine與Patisserie。

  • 每年藍帶的開課月份:

1、4、7、10月份。

 

法式料理文憑課程Diplome de Cuisine

法式料理cuisine總共上三期,課程分為初級、中級和高級三個階段,需花費6個月(南澳校區)或10個月(雪梨校區)的時間。

此課程結束過後可以銜接半年帶薪實習課程,緊接著繼續就讀四級證書課程(飯店管理、經營),然後就可以取得文憑證書Diplome(共2年或2.3年)。

 

Basic Cuisine 初級料理:

主要學習內容為介紹法餐的基本工夫,如醬汁、刀法、技法、肉類處理方式等。

從第一天的課程開始,學員們將學會如何使用刀具等基礎開始學習,隨著課程逐漸的深入教學,課程所教授的技法開始變得複雜,尤其特別強調烹飪前的準備、菜單上各菜式彼此間的平衡,以及烹調時間的掌握。

如果你是一位有料理經驗的學員,這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會;另外對於初學者來說,這將可以為未來的課程打下基礎。

 

課程重點法式料理的相關辭彙與定義

  • 廚房中的安全性與衛生
  • 專業的持刀方式,多變化的刀工
  • 經典法式技法
  • 基本工夫→熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團等。

 

Intermediate Cuisine 中級料理:

開始教授學生各種法國地方傳統菜及熟練技巧等。

中級課程將介紹法式料理的核心地帶『法國地方餐餚』,同時也將初級課程的技法學以致用於這些菜色中,各式各樣的示範教學,將著重於教導學生餐盤的擺設與裝飾。

 

課程重點深入研究經典法國地方料理

  • 地方料理的起源與影響
  • 進階的刀工技法與擺飾
  • 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
  • 色香味的組合

 

Superior Cuisine 高級料理:

主要強調傳統與現代法國菜的結構、高級食材的處理、擺盤的變化等。

高級烹飪課程讓學生徹底透視現代法式料理的演化過程,在此課程用來教學的所有的菜單,都是經由目前頂尖的餐廳啟發而成,有些食譜是原始的面貌,有些則是經由當代熟悉的表現方式重新詮釋的經典菜式。

在經過了先前的法式烹飪技巧實習後,學員將開始嘗試更多的風味與擺飾的創意,最終的測試內容將由學員製作一份由大廚開出食材清單的食譜,讓學生可以在最後淋漓盡致表現出自己吸收並且融會貫通的廚藝。

 

課程重點經典與當代料理:

  • 廚房講求的精確與效率
  • 熟練錯綜複雜的技法與作業方式
  • 稀有食材的高品質食譜創作
  • 精通經典料理
  • 根據每個季節不同的食材製作合適的菜單
  • 開發個人的創造力

 

法式糕點文憑課程Diplome de Patisserie

法式糕點patisserie總共上三期,課程分為初級、中級和高級三個階段,需花費6個月(南澳校區)或10個月(雪梨校區)的時間。

法式糕點patisserie課程結束過後,可以銜接半年帶薪實習課程,緊接著繼續就讀四級證書課程(飯店管理、經營),然後就可以取得文憑證書Diplome(共2年或2.3年)。

此課程涉及到大量的練習,著重於學員各種技術與技能的掌握,學習該如何將所學到的技術應用於任何甜點風格,隨著課程程度的推進,不斷發掘自己的創造力和藝術表現力,同時學習經典的法式糕點製作方法,並瞭解所有廚房相關的知識,循序漸進的掌握在不同的餐廳、糕點店和茶室,應該如何挑選製作那種類型蛋糕的技巧,同時瞭解傳統和當代的法式甜品,更進一步掌握更高級的巧克力和裝飾糖雕技藝。

 

Basic Patisserie初級糕點:

教導學生法國甜點的基礎、製作蛋塔與各種富有地方特色的甜點。

法式糕點課程主要是學習麵粉、奶油、糖、蛋的處理方式,藉由不同的組合、材料的特質與使用方式,學習到如何製作奶酥餅乾、泡芙、夾層海綿蛋糕與奶油鬆餅等點心。

這些示範與實作的課程,將以系統化的漸進方式來讓學生認識並學會製作法式基礎糕點,為了學員能夠熟悉各式各樣的操作方式,這些技法的重現將貫穿整個學期。

 

課程重點介紹法式糕點:

  • 麵團基礎
  • 奶油裝填介紹
  • 傳統甜點與蛋糕
  • 經典技法、基礎裝飾
  • 模具與上光
  • 牛角麵包與奶油蛋捲的酵母介紹
  • 基礎法式糕點術語

 

Intermediate Patisserie中級糕點:

主要以慕斯及巧克力為主,教授學生餐廳甜點的擺盤、水果類的各樣蛋糕、vienoiserie(牛角可頌類)及麵包等等的做法。

中級糕點的重點在反覆性的實作,當學員開始掌握住了重要的技法,同時也應該學會讓工作更有效率,學員也將認識巧克力與糖漿的製作。

 

課程重點藝術裝飾技法:

  • 餐廳甜點的變化
  • 開胃菜
  • 麵包烘焙介紹
  • 巴伐利亞布丁與慕斯
  • 焦糖製作
  • 巧克力之手動控溫與浸覆介紹

 

Superior Patisserie高級糕點:

主要是學習巧克力的裝飾、拉糖。

高級糕點課程將基礎與中級課程的知識、技法與藝術技能全部融會貫通,並且鼓勵學員創造自己的作品。高級課程由三個相互關連的內容所組成:當代餐廳甜點、巧克力藝術與藝術糖果製作。

結合示範與實際製作的課程,學員將可以徹底地瞭解每個部份的製作過程與細節。

 

課程重點:

  • 當代餐廳甜點

冷熱餐廳甜點,包含當代蛋糕、餡餅、劈柴蛋糕

強調裝飾與呈現

香料與風味的深入探討

  • 巧克力藝術

巧克力溫度控制、手工浸覆與混合使用不同的巧克力鑄型

巧克力紋理、盒裝與裱花、鑄型巧克力

中心部份的塑型與雕刻

  • 藝術糖果製作

烹調、上色與拉糖的技法

裱花與緞帶的拉糖技法

球形吹糖製作

 

  • 學士課程入學標準:

教育程度:高中職或相等的中等教育程度
入學標準:申請者必須年滿18歲,且有IELTS 6.0(托福550)以上程度。

  • 研究所入學標準:

MBA國際飯店與餐廳管理Master of Business Administration
大學相關科系畢業以及一年相關工作經驗,達到IELTS 6.5標準者。

國際旅館管理Master of International Hospitality Management
商科學士學位或具備四年相關工作經驗者,達到IELTS 6.5標準者。

美食法人文科學碩士Master of Arts (Gastronomy)
大學相關科系畢業,達到IELTS 6.5標準者。

申請截止日:
學費: 在澳洲攻讀法國藍帶烹飪藝術學院學位课程是比較合算的。因為法國藍帶雖然是世界名牌大學,但根據聯邦政府的規定,澳洲藍帶校區的學費標準同其它澳洲大學相近,如果學生去歐洲或北美就讀同類專業的名牌大學,學費將會高出30%,甚至成倍數增加。
學生可在就學的課餘時間尋找打工,尤其當校方安排學生到四星級以上酒店或旅館帶薪實習的時候,學生有機會在實習期間賺取高額實習工資,變成在國外留學的生活、住宿與學雜費用可由工資負擔,大幅降低在國外留學必須支出的費用。
住宿:
獎學金:
 
條件式入學:
語言課程
美國留學,美國中學大學-Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院  澳大利亞校區
Le Cordon Bleu 藍帶烹飪藝術學院 澳大利亞校區
我是達仁 達仁在哪 預約諮詢 出國小提醒
  Copyright C The Masters Institute All Rights Reserved. 本公司常年委任基隆律師公會 姚昭秀律師為法律顧問 此網站內容切勿隨意轉載
諮詢專線:02-2751-9556 傳真電話:02-2751-3610 E-MAIL:service@themasters.com.tw 諮詢時間:週一~週六 10:00~19:00
地址:台北市忠孝東路四段148號4樓之3   網頁設計 by allen